Rouge ou blanc, à boire avec modération comme toutes boissons alcoolisées, mais comment naissent-ils ? Est-il un vin naturel ? Nous savons toutes et tous d’où il vient puisqu’il vient comme les premières lettres peuvent nous aiguiller sur son origine : le Portugal !
Pentes très ensoleillées (vendanges faites à la main, très pénibles) à l’est de la vallée du Douro au nord du pays, dans le milieu du 17e siècle cette région devient l’un des plus beaux terroirs au monde par un assemblage de sol-cépages et savoir faire. Plusieurs aspects en font un nectar fascinant, arômes fruités, moelleux et ajoutons la complexité du vintage. Mais il s’agit d’un vin fortifié c'est-à-dire d’une adjonction d’un alcool comme l’eau de vie ou tout simplement d’un alcool alimentaire à un moment de la fermentation (mutage)
Le porto est fait, il faut le tirer et le boire, en apéro c’est l’essentiel, mais aussi en entrée ( melon…) dans un plat de viande, aux desserts et même d’après certains avec du chocolat et cigare au coin du feu à condition d’avoir une cheminée, pour ces 2 derniers avec modération car la santé en prend un coup. La durée de vie d’un porto, si on n’est pas trop gourmand peut aller jusqu’à 40 ans à condition d’avoir une bonne cave et bien la fermer à clé !
… et maintenant passons à la recette : Poulet au porto et champignons.
. Coupez les blancs de poulet en morceaux, mettez-les dans le micro-minute, saupoudrez de maïzena et mélangez à l’aide de la spatule silicone.
. Emincez finement l’oignon épluché et coupez les champignons de Paris lavés, en lamelles à l’aide du coup’vite. Mettez-les dans le micro-minute, versez le porto, l’eau, émiettez le bouillon de volaille, salez, poivrez et mélangez
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. Fermez le micro-minute et faites cuire 10 mn à 900 Watts, laissez reposer 10 mn pour que la pression descende.
. Ouvrez le micro-minute, versez la crème liquide, mélangez bien, fermez et finissez la cuisson 10 mn à 900 watts. Laissez reposer 10 mn pour que la cuisson finisse et la pression descende.
Une petite recette sympa pour l’apéro et très facile à réaliser …
Ingrédients pour 30 barquettes
1 ou 2 endives suivant la grosseur
1 sachet de râpé de surimi (200 G)
4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise (maison)
1 cuillère à soupe de sauce soja
Ciboulette
. Lavez l’endive, coupez le bout, séparez les feuilles et coupez-les toutes de la même longueur et étalez sur un plat
. Emincez en chiffonnade le reste des feuilles d’endives coupées
. Faire une mayonnaise
. Mettre dans un saladier 4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise avec la sauce soja (bien mélanger), la chiffonnade d’endives et le sachet de râpé de surimi
. Garnir les feuilles d’endives avec cette farce et parsemez de ciboulette hachée.
Il n'y a pas grand chose à dire sur les joues de porc sauf que les recettes sont par dizaines, c'est un morceau tendre, qui a eu du mal à percer au niveau commercial. Dans le cochon, tout est bon !
Préparation : 15 mn – Cuisson à 900 Watts : 30 mn + 15 mn de repos
Ingrédients pour 4 personnes
75 G de tomates séchées à l’huile
800 G de joues de porc
50 ml de farine
1 oignon (150 G)
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon dégraissé
1 boite (400 G) de pulpe de tomates en dés
Sel et poivre
100 ml de vin blanc
100 ml d’eau
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. Egouttez soigneusement les tomates séchées sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’huile, puis coupez-les en 2.
. Coupez les joues de porc en deux et mélangez-les avec la farine dans le bol batteur d’1.5 litre.
. Epluchez l’oignon et l’ail et hachez-les au turbo max
. Dans le micro minute, disposez dans l’ordre et sans mélanger le contenu du turbomax, les tomates séchées, le contenu du bol batteur, le bouillon émietté, la pulpe de tomates, le sel, le poivre, le vin blanc et l’eau.
. Fermez et faites cuire 30 mn à 900 Watts. Laissez reposer 15 mn pour que la cuisson finisse et la pression descende.
. Servez avec une purée de pommes-de-terre maison
Idée de Joëlle : A la fin de la cuisson vous pouvez ajouter une petite boite de champignons et réchauffer au micro-ondes quelques minutes …
Le saumon est un grand voyageur, il nait dans le lit des rivières (les frayères) entre juillet et février ensuite suivant sa taille il descend vers les estuaires pour se nourrir de petits crustacés d’où sa chair rose. Son dernier voyage sera pour mourir où il est né à moins qu’il soit pêché ou mangé par l’ ours (dans le grand nord)
Saumon sauvage ou saumon d’élevage ?
Dans les 2 cas les saumons ne sont plus ce qu’ils étaient il y a quelques dizaines d’années. La pollution due aux intenses activités industrielles dans l’hémisphère nord avec principalement le mercure, le PBC et autres pesticides. Ceux-ci sont très solubles dans les graisses animales et particulièrement dans le saumon : poisson très gras. Donc pas trop de différence à ce niveau là.
Leur nourriture : le saumon sauvage se régale en mangeant des petits poissons et comme salade, il mange aussi des algues d’où sa chair est bien fournie en oméga 3.
Le poisson d’élevage mange plutôt des croquettes à base de farine et l’huile provenant de petits poissons, ils sont moins athlétiques puisqu’ils sont parqués .Ce qui engendre certains problèmes par les déjections. Sa chair contient moins d’oméga 3. De plus il lui faut 5kg de poissons sauvages pour 1kg de saumon, l’équilibre naturel n’est pas bon. Attention, il est recommandé de ne pas en consommer trop souvent surtout par les enfants et les femmes enceintes.
Donc lors de vos achats, dévorez les étiquettes avec vos yeux !
Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes
800 G de saumon sans la peau
2 échalotes
2/3 carottes
1 cuillère à soupe de persil
2 blancs de poireaux
30 cl de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 jus de citron
40 cl de crème fraiche liquide
60 G de beurre
Sel et mélange 5 baies
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. Epluchez les carottes et les couper en rondelles. Les cuire 20 mn à la vapeur.
. Cuire les blancs de poireaux 5 mn dans de l’eau bouillante.
. Faire fondre 20 G de beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes, les carottes et les blancs de poireaux cuits puis le saumon 5 mn en remuant.
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. Faire fondre le beurre restant (40 G) dans une sauteuse et ajoutez la farine. Bien mélanger et ajoutez le bouillon de légumes.
. Laissez épaissir quelques instants puis incorporez la crème liquide mélangée à la moutarde à l’ancienne. Salez, parsemez de persil et du mélange 5 baies.
. Ajoutez la préparation au saumon, arrosez de jus de citron et servir aussitôt avec du riz.
Une délicieuse recette à refaire et très simple à réaliser … Mais avant,
Ceci :
Ce n’est pas une spécialité récente, les grecs et les romains en consommaient déjà, le système de conservation était le sel et certaines épices, depuis ce temps la fabrication a évolué et je laisse les grecs et les romains dans leurs histoires.
Vous aimez le chorizo comment : Doux ou fort ?
Maintenant le chorizo véritable est une spécialité espagnole et portugaise mais avec une fabrication différente pour la portugaise, il ne faut pas leurs enlever ça ! A base de viande de porc mais aussi de nombreuses viandes peuvent être mélangées comme la viande de cerfs, mais très pauvre en matières grasses et calories.
Nous avons donc la viande, mais il faut aussi des épices, le « pimenton » épice similaire au paprika avec sa saveur particulière ainsi que pour sa conservation : antiseptique. Le chorizo fort contient 4,5% de piment d’Espagne, l’autre du piment doux.
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
½ oignon – 1 gousse d’ail
100 à 150 G de chorizo fort
50 ml de vin blanc
1 boite de 400 G de tomates pelées et concassées
Thym et 1 feuille de laurier
50 ml de bouillon de poulet (1 cube et 50 ml d’eau)
1 pincée de sucre
400 G de pommes-de-terre
Quelques olives noires
. Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen, puis faire dorer les cuisses de poulet
. Retirez-les et réservez-les
. Pelez et hachez l’ail et l’oignon
. Coupez le chorizo en rondelles
. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la cocotte et faire revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent
. Ajoutez le chorizo et cuire pendant 3 à 4 mn en remuant de temps en temps
. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, le bouillon de poulet et le sucre.
. Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir et cuire pendant 20 mn
. Lavez et coupez les pommes-de-terre en morceaux
. Ajoutez les pommes-de-terre et les olives* et cuire encore 35 mn
*Je n’ai pas mis les olives car je n’aime pas les noires ….
Une délicieuse recette pour l’apéro donnée par mon amie Huguette … excellent !
Mais avant ...
Thon rouge ou thon blanc ?
3 sortes de thons rouges dont celui-ci en voie de disparition : le thon du sud Thunnus maccovii très appréciés par les asiatiques. Leurs espaces de vie : la méditerranée et le pacifique
Le thon germon (blanc), c’est celui-ci qui nous intéresse aujourd’hui, son terrain de jeu : les eaux tropicales, la saison de la pêche est de juillet à octobre.
Mais on mange quoi : Thon ou bonite ?
Les 2 sont de la même famille ainsi que le maquereau : famille des Scombridés
Parlons un peu plus scientifique : le thon germon appelé l’albacore ou la bonite ( faux thon ) « thon listao »
Le thon (l’albacore) est très peu représentatif en boite : surpêche = rare et cher
La bonite : nous la trouvons surtout en conserve, dans les préparations de salades et de sandwiches. Il est moins cher à l’achat que le thon albacore donc moins cher en produits transformés, à condition que les industriels le mentionnent sur leurs étiquettes et attention aussi aux étiquettes dans les poissonneries.
Ordre de grandeur des prix : Les cours sont variables, moins de 3 € au kg pour le marin pêcheur ,pensez à regarder les prix chez votre poissonnier, comptez 1/3 du prix de plus au kg pour le thon rouge.
Temps de cuisson : 20 mn à 180° ou TH. 6 (à faire la veille)
Ingrédients :
1 baguette de campagne
1 Rondelé aux fines herbes (125 G)
100 G de beurre ramolli
1 boite de thon
100 G de gruyère râpé
. Préchauffez le four à 180° TH. 6
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. Ecrasez et mélangez le rondelé, le beurre, le thon, le gruyère
. Ouvrir la baguette, enlevez la mie de pain, y mettre la farce et presser.
. Refermez la baguette et l’envelopper dans du papier aluminium. Bien serrer.
Les poulets vivent naturellement jusqu'à 6 ans ou plus, ils en ont de la chance ceux là mais lorsque l’on connait un peu les gallinacés, ce n’est pas la même vie partout.
Le poulet de chair standard: Dans les élevages intensifs les poulets sont abattus à moins de six semaines, ils vivent dans des bâtiments d’au moins 2000 m2 ce qui représente un poulet sur une feuille A4: 22 poulets au m2 croissance rapide 35 à 40 jours pas d’exigence en alimentation.
Le poulet label rouge: Espèce rustique à croissance lente 81 jours maxi élevé en plein air ou en liberté 11 poulets maxi au m2 en poulailler et 2 au m2 en appellation plein air et illimité en liberté alimentation 100% végétaux, minéraux et vitamines dont 75 % minimum de céréales.
Le poulet bio :Rustique à croissance lente 81 jours mini 11 poulets au m2 maxi et en plein air 4 m2 par poulet : alimentation 100% végétaux, minéraux et vitamines 90% minimum de produit AB dont 65% de céréales.
Les poulets certifiés sont généralement abattus à 8 semaines et les poulets fermiers et biologiques à environ 12 semaines.
Le bon choix se trouve dans le goût mais aussi dans le porte-monnaie.
. Dans le micro-minute, mélangez les joues de porc avec la farine à l’aide de la spatule silicone pour que les morceaux soient bien enrobées.
. Ajoutez les carottes coupées en dés ou en rondelles, les oignons émincés, les champignons de Paris coupés en quartiers et le cube de bouillon émietté.
. Arrosez avec le vin blanc et l’eau sans mélanger.
. Faites cuire 27 mn à 900 watts. Laissez reposer 15 mn pour que la cuisson finisse et la pression descende.
. Ouvrez, ajoutez la crème, salez, poivrez et mélange.
. Fermez et faites cuire 3 mn à 900 watts et laissez repose 5 mn
. Servir avec du riz ou des pommes-de-terre épluchées cuites à l’eau ! Un régal !!!
La clémentine : Ca doit peut-être venir d’un nom propre?
Effectivement, la clémentine vient du nom d’un moine inventeur et chef de culture ayant comme binôme un botaniste Louis Charles TRABUT en 1892. Ils croissent volontairement un mandarinier avec un bigaradier pense t’on pendant des années mais les analyses de chromosomes prouvent qu’il s’agissait en réalité d’un hybride entre le mandarinier et l’orange douce. Le botaniste donna donc le nom de clémentine, nom de son inventeur.
La clémentine est principalement cultivée dans les pays méditerranéens sans oublier l’Espagne, la France et notre ile de beauté.
Nous pouvons la consommer, elle est sans pépin !!!!!
Gâteau léger et très simple à réaliser ……..
Cuisson : 25 mn à 180° ou TH. 6 dans un four préchauffé
Ingrédients
4 œufs
110 G de sucre en poudre
80 G de beurre
130 G de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
2 clémentines + leur zeste
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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
. Ajoutez le beurre fondu puis le jus des clémentines et les zestes.
. Ajoutez la farine et la levure chimique.
. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
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. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange précédent.
. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ou un moule en silicone (j’ai utilisé un moule cœur (à l’approche de la Saint-Valentin …)
. Enfournez le moule dans un four bien préchauffé.
. Laissez cuire le gâteau 25 mn à 180°
. Laissez-le refroidir avant de le démouler.
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Vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace au moment de servir et décorer avec des lamelles de clémentines !
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Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
Ingrédients pour 4 personnes 400 Grs de filets de poulet ou 4 pilons et 4 hauts de cuisses (j’en ai mis un peu plus) 1 gros oignon 3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge) 1 cube de bouillon de volaille 100 ml d’huile d’olive 25 ml de curry 1 boite d’ananas...
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