Ce ne sont que des recettes issues de ce blog, certaines de 2009 et d'autres plus récentes, en mélangant tout cela, je pense vous offrir un menu de réveillon sympa, simple à réaliser et pas trop cher.

Je ne vous propose pas la buche de Noêl traditionnelle, c'est bien volontaire, j'aime les farandoles de desserts car il y a des découvertes à faire et satisfaient tous les invités.

Les fromages: toutes les régions de France sont représentées donc vous avez le choix, pour moi ce sera sans. En suivant notre blog, vous savez pourquoi mais je peux vous conseiller un chèvre coullant sur une tartine de pain passé au four et accompagné de sa salade....

 Les vins: tout dépend de vos connaissances gustatives et surtout de vos goûts. Le champagne inaugurera la soirée, mais peut se faire aussi sans alcool ensuite les entrées : là je ne peux pas vous dire quelle région est la mieux dôtée mais seulement ce sera pour moi un blanc fruité ( Pays nantais ou Bordeaux) Le plat principal : Toutes les régions peuvent être présentent sur votre table, à des prix à partir de 5 € . Le dessert : Un blanc liqueureux (qui va tès bien avec le tiamisu) à partir de 5 € fera l'affaire mais il ne faut pas oublier certains rouges du sud de la France et enfin les vins effervescents.

Vous pouvez aussi choisir un vin qui sera présent sur votre table du début jusqu'à la fin du repas, effervescent ou rouge léger mais attention à la température lors du service, pas chambré ni trop froid voir 11 à 12°.

Nous vous souhaitons un  Joyeux Noël gourmand en famille et vous embrassons très fort....

 Pour afficher les recettes : un clic sur les photos et c'est parti pour une grande aventure !!!!

                                                                            Apéritif

                                    Les canapés surprise        Rillettes de poireaux      Mini tartelettes aux escargots

                                                   Entrée

                                                                           Coquille St Jacques

                                                      Plat 

                                                            Magret de canard aux poires - chocolat

                                            Fromages et salade

                                           Farandole de desserts

                       Choco cheesecake orange              Tiramisu pêche et spéculos                    Mini-financiers

Bon réveillon et à bientôt  

Traditionnellement chez nous en Bretagne, les enfants sont très attentifs  ces jours -ci car la chasse aux oeufs de Pâques est ouverte. Des rassemblements sont organisés dans certaines communes pour " dénicher " ces petits paquets d'oeufs dans les bois ou plus simplement dans son propre jardin ; mais qu'en est-il dans les autres régions ?

La tradition lorraine:

le lapin, personnage imaginaire, il distribue la veille du matin de Pâques des oeufs colorés en chocolat.

Mais pourquoi un lapin?

Le lapin symbolisait autrefois la fertilité et le renouveau ( Le printemps ) La tradition naquit dans les pays orientaux puis introduit dans les pays germaniques avant d'être exportée aux Etats- Unis.

A tous les petits lorrains et alsaciens, guettez bien le petit lapin.

Dans les autres régions qu'en est-il ?

Pour le dessert de Pâques ici en Bretagne ce sera un gâteau au chocolat avec une poule dessus !

Je vous propose 2 recettes, l'entrée et le dessert, vous trouverez les amuse-bouches dans ce blog.

L'épaule d'agneau sera rôtie au four et des flageolets en accompagnement

  TARTARE D’ASPERGES MIMOSA

Préparation : 25 mn – Cuisson 15 mn

Quantité pour 6 personnes

1,2 d’asperges vertes (de préférence)

8 œufs + 1 jaune

12 cl d’huile de tournesol

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

1 cuillère à café de moutarde forte

Sel et poivre

 . Cuire les œufs 10 mn, les mettre dans l’eau à refroidir.

 . Lavez les asperges, les cuire environ 6 mn dans une grande marmite d’eau bouillante et salée, elles doivent rester un peu croquantes.

. Les refroidir dans un bain d’eau glacée, les égoutter sur du papier absorbant.

. Réservez 18 pointes d’asperges.

. Coupez le reste en dés.

. Ecalez les œufs durs, séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en petits dés.

. Faire une mayonnaise bien ferme.

. Mélangez dans un saladier les dés d’asperges, les blancs d’œufs, la mayonnaise et la coriandre.

  . Moulez sur des assiettes à l’aide d’un cercle à pâtisserie.

. Parsemez de jaunes d’œufs émiettés et décorez avec des pointes d’asperges réservées coupées en deux.

Idée de Joëlle : Vous pouvez décorer avec de la salade, de petits œufs de caille, de tomates cerises, etc …

Je n'avais pas de coriandre, j'ai utilisé du persil plat.

Vous pouvez également utiliser des asperges en bocaux pour gagner du temps .... mais les asperges fraiches sont tellement meilleures et c'est la pleine saison !

LE GATEAU AU CHOCOLAT D’ANNICK

Temps de cuisson : 20 mn à 200° TH. 6/7

Ingrédients pour 4/6 personnes

100 G de chocolat noir

100 G de beurre

1 pincée de sel (si votre beurre est doux)

50 G de farine

150 G de sucre en poudre

3 œufs

Glaçage :

80 G de chocolat noir

10 G de beurre

80 G de crème

. Allumez votre four TH. 6/7 ou 200°

. Faire fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie 100 G de chocolat noir et 100 G de beurre.

 . Mélangez à part : 50 G de farine, 150 G de sucre en poudre et 3 œufs

. Incorporez ensemble les deux mélanges et travailler pendant 10 mn le tout avec une spatule ; dès l’obtention d’une pâte bien lisse, dressez dans un moule à manqué ou à tarte beurré (ou en silicone pour moi)

. Faire cuire 20 mn à 200° TH. 6/7

. Laissez un peu refroidir et démoulez.

. Préparez le glaçage : Faire fondre 80 G de chocolat noir (ou amer) avec 10 G de beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

  Ajoutez 80 G de crème fraiche bouillante et remuer vivement pour bien mélanger et obtenir une pâte lisse ; masquer le chocolat avec cette crème !

  J'ai servi ce délicieux gâteau avec de la crème anglaise !

Aux cours de cuisine j'ai doublé la dose des ingrédients !

Que de bons souvenirs avec ce gâteau que nous mangions entre autres pendant notre pause … mais cela fait déjà plusieurs années !!!

Joyeuses Pâques à tous !!!

Les amuse-bouches 

 L'entrée  

Le plat de viande 

                                L'accompagnement   

  Le dessert

Pour accéder aux recettes, vous cliquez sur les petites photos  

La salade et le fromage ?

C'est volontaire !

LE COCkTAIL DES ILES 

Quantité pour 5/6 personnes

10 cl de curraço bleu

10 cl de sucre de canne liquide

25 cl de rhum blanc

1 litre de jus d'oranges

Le cocktail se prépare la veille

Dimanche 28/03/2010  
Je vous laisse le choix pour votre entrée, bon dimanche
LES CAILLES AUX  NAVETS ET AUX CAROTTES

 Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

 Ingrédients pour 4 personnes

4 cailles
6 navets
3 carottes
Fond de veau
Sel et poivre
Beurre
5 cl de calvados ou de cognac 

. Faire fondre le beurre dans une cocotte (avec un peu d’huile pour ne pas qu’il brûle).

                              Faire dorer les cailles de chaque côté



                                      





. Dès que les cailles sont bien saisies, les retirer et mettre les carottes et les navets coupés en dés dans la cocotte pour les faire revenir.

. Laissez bien dorer et ajoutez les cailles.

. Versez le calvados ou le cognac dans la cocotte et faire flamber.
 

. Dans 50 cl d’eau bouillante, ajoutez 4 cuillères à soupe de fond de veau, bien remuer et ajoutez cette base dans la cocotte.

MA TARTE TATIN

Ingrédients pour une tarte

8 à 10 pommes Elstar
Caramel  liquide maison + quelques noisettes de beurre
1 pâte sablée
Sucre en poudre ou cannelle (facultatif)

. Dans un moule à manqué, mettre du caramel liquide puis quelques noisettes de beurre.

. Epluchez et épépinez les pommes, les couper en gros quartiers (en 6) et les mettre sur le caramel.

. Saupoudrez avec un peu de sucre en poudre ou de la cannelle.

. Etalez la pâte sablée sur les pommes (il faut que le diamètre de la pâte soit supérieur au diamètre du moule)

. Rentrez le bord à l’intérieur du moule.

. Cuire à four chaud (180/200° TH. 6/7) jusqu’à cuisson complète de la pâte (35 mn environ)

Astuces de Joëlle : je fais « ma tarte tatin » dans des moules en silicone individuels et je la sers avec une glace !

La photo finale paraîtra le week-end prochain avec la recette de la glace aux amandes grillées .....

Vous pouvez remplacer la pâte sablée par de la pâte brisée ou feuilletée.

Bon appétit et à demain

Dimanche 14/03/2010


COQUELET DANS SON JUS, POMMES-DE-TERRE ET CAROTTES

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 2 personnes

1 coquelet
4 pommes-de-terre
2 carottes
4/5 petits oignons ou 2 gros
Margarine, huile
Sel et poivre
Herbes de Provence
1 cube de bouillon de légumes
1 verre d’eau chaude.
. Epluchez et coupez les morceaux de pommes-de-terre et les carottes.

. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 mn.

. Réservez.

. Préchauffez le four à 200° TH. 6/7

. Déposez le coquelet dans un plat allant au four.

. Parsemez tout autour les oignons pelés et coupés en rondelles.

. Arrosez d’un filet d’huile, déposez des petites noisettes de margarine.

. Saupoudrez de sel, poivre et d’herbes de Provence.

. Délayez le cube de bouillon dans un verre d’eau chaude et versez le tout dans le plat.

. Enfournez le coquelet.

. Lorsqu’il commence à dorer (20 à 30 mn), rajoutez dans le plat les pommes-de-terre et les carottes et un peu d’eau si nécessaire.

. Poursuivre la cuisson environ 20 mn.

. Découpez le coquelet en deux et servir.

CREME A L’ORANGE

Préparation:15 mn - cuisson: 5 mn - réfrigérateur: 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes

600 G de fromage blanc
6 oranges
1 citron
80 G de sucre en poudre
1 bâton de cannelle ou 2 sachets de sucre vanillé
 

. Lavez une orange et en râper le zeste. Lavez et coupez en fines tranches la moitié d’une autre orange. Réservez quelques zestes et tranches pour la déco.

. Pressez toutes les oranges et le citron (séparément). Mélangez la moitié du jus d’orange, le sucre, le bâton de cannelle et le zeste, placez sur feu doux sans faire bouillir.

Remuez sans cesse jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.

Retirez du feu et ôtez le bâton de cannelle. Mélangez avec le restant de jus d’orange et le jus de citron.



. Dans un saladier, versez la préparation sur le fromage et battre au fouet. Remplir quatre coupes et décorez avec du zeste et une tranche d’orange.

Réservez au frais pendant 4 heures minimum.








 

Vous pouvez faire revenir les tranches d’orange dans un peu de miel et de cannelle en poudre avant de les déposer sur la crème.

Bon appétit et à demain